Carta

Para Picar

Patatas Tolón Tolón

DELUXE caseras con pulled beef, brava japonesa, salsa de queso ahumado y mahonesa de ajo braseado.

13.50€

Patatas París trufé

FRANCESAS naturales con crema de boletus al carbón y trufa blanca, queso parmesano y virutas de cecina.

13.90€

Nachos Plataneros

PATACONES slim, pulled carrillera de ternera, burrata braseada, cheddar ahumado, guacamole casero, pico de gallo y piparras eusko label.

14.50€

Chicharrón antioqueño

TORREZNO ibérico de Soria ahumado a a baja temperatura y frito al contrario, guacamole para terminar en mesa y chupito sorpresa.

20€

Croquetas variadas

De Txangurro o de Chuleta.

15.50€

Morcilla tolón tolón

De arroz a la parrilla, chutney de mango abrasado y cremoso de tuétano.

16€

Falso taco de pulpo (viaje a Perú)

Taco de platano macho, pulpo anticuchero a la brasa, chalaquita, cremoso de pimentón de la vera y cebolla encurtida en tequila.

20€

Para Deleitar

Jamón iberico del bueno, tumaka del norte y pan cristal ligeramente braseado.

24€

Anchoas de santoña Doble O, brioche de mantequilla tostada, pimientos asados al carbón y mahonesa de caviar.

22€

Carpaccio de chuleta de frisona, tartar de tomate abrasado, queso parmesano, mezcla de especias y pan de centeno.

21.50€

Steak tartar de vaca madurada, yema curada, mostaza antigua y perlas de mango (presentado sobre tuétano a la brasa).

24.50€

Ensalada de tomate a la brasa, ventresca de bonito, pimientos a la brasa y vinagreta de txangurro.

24.50€

Boletus a la parrilla, virutas de foie y punto. (Sal de cava).

23.50€

Mollejas de ternera crujientes, cremoso de patata ahumado, yema tostada y trufa rallada en mesa.

26€

Micuit de pato, compota de manzana a la brasa y panecillos tostados al Oporto.

22.90€

Cecina de vaca madurada con tartar de naranja a la brasa y panecillos de queso raclette.

22.50€

Carnes

TXULETAS

Todas con guarnición de pimientos asados + patatas francesas o ensalada verde

Txuletón de vaca madurada

30/40 días selección

57€-kg

Txuletón de vaca madurada

30/40 días premium (recomendado)

72€-kg

Tomahawk de vaca premium

65€-kg

Txuletón de Wagyu Royal Top Baviero

con + de 40 días de maduración

115€-kg

Picaña de vaca madurada premium

a la brasa con guarnición

24.50€

Solomillo de vaca de aldea

a la brasa con guarnición y salsa secreta

27.50€

* Consultar otras opciones especiales fuera de carta

Los 4 raros de la carta

Pulpo a la brasa

cremoso de patata y ajo negro + pimentón de la vera.

27€

Zamburiñas

a la brasa con mahonesa de kimchi gratinada.

3€/ud

Carabinero

a la brasa (sal y limón) (PSM).

(PSM)

Bogavante

a la brasa, glaseado con mantequilla tostada + emulsión de caviar y cítricos. (PSM) Recomendado.

(PSM)

Mariscada a la brasa

bogavante, carabinero, pulpo zamburiñas. (Consultar precio).

(PSM)

Burgers

2 tipos de carne a elegir : Carne de vaca frisona o Picaña madurada premium
Disfruta de tu burger con carne de picaña madurada premium por un pequeño suplemento

Nuestras hamburguesas de 200 gramos a la parrilla

Alejandra Master

Tomate braseado, queso raclette, pulled beef, nachos plataneros, jamón de bellota y cebolla roja encurtida.

14.30€

Patito Feo

Tomate braseado, cebolla caramel, queso de cabra, ibérico krunch, foie + reducción de boletus a la brasa y trufa blanca.

14.90€

Carpa Burger

Rucula fresca, mahonesa de panceta, yema tostada, tartar de tomate, cebolla frita, emulsión miel y mostaza, carpaccio de chuleta y parmesano.

14.90€

Cheesecake

Mermelada de bacon, tarta de queso de oveja, mus de albahaca, salsa de queso idiazabal ahumado y lluvia de virutas bacon y lotus.

14.30€

La Navarra

Mayonesa de ajo asado y oporto, queso gruyere madurado, cecina crispy, mi cuit braseado y flambeada en mesa con pacharán.

14.70€

Chicken Korean

Pollo empanado por nosotros, canonigos, brava japonesa, queso cheddar, panceta tostada a la parrilla y salsa chili sweet.

13.50€

Croque-Burger

Picaña madurada, queso raclette, panceta adobada, foie + bechamel de (trufa blanca, cecina y queso ahumado al Pedro Ximenez) “MIEL DE JOHNNIE WALKER BLACK”.

18€

Mac 'Emmy

Canónigos frescos, salsa emmy tolón tolón, mac and cheese (chedar ahumado), torrezno crispy y cebolla frita.

14.70€

Pepa Pig

Lechuga tierna crema de queso ahumado, cebolla caramelizada, pepinillos,panceta ibérica adobada y mantequilla de ibérico.

14.30€

Las de 300 gramos.

Deusto rememory

Lechuga tierna, mahonesa, tartar de tomate, queso danés, yema al soplete, emulsión de miel y mostaza, bacon crujiente, cebolla frita y piparras Euskolabel.

16.90€

Leonesa de cecina

Tomate braseado, emulsión de rúcula, mermelada de tuétano de vaca madurada, cecina de León y queso parmesano.

16.90€

Tolon Tartar

Rúcula fresca,yema curada, tartar de naranja a la brasa, queso parmesano, cremoso de tuétano y coronada con steak tartar de vaca madurada.

20€

Postres

Torrija

caramelizada, crema pastelera de mango y helado de stracciatella

7.50€

Tarta de queso de oveja

frutos rojos y helado de caramelo salado

7.50€

Creme brulee exótica

de mango, anís estrellado y chantillí flambeada

7.50€

Esfera de chocolate

rellena de mousse de pistacho, petazetas y helado de vainilla

8.10€

Auténtico gofre belga

crema de chocolate y avellanas, nata cítrica y helado Nocciola

8.10€

Misu, tira un café

auténtico tiramisú italiano de queso mascarpone

7.80€

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