Carta
Para Picar
Patatas Tolón Tolón
DELUXE caseras con pulled beef, brava japonesa, salsa de queso ahumado y mahonesa de ajo braseado.
13.50€
Patatas París trufé
FRANCESAS naturales con crema de boletus al carbón y trufa blanca, queso parmesano y virutas de cecina.
13.90€
Nachos Plataneros
PATACONES slim, pulled carrillera de ternera, burrata braseada, cheddar ahumado, guacamole casero, pico de gallo y piparras eusko label.
14.50€
Chicharrón antioqueño
TORREZNO ibérico de Soria ahumado a a baja temperatura y frito al contrario, guacamole para terminar en mesa y chupito sorpresa.
20€
Croquetas variadas
De Txangurro o de Chuleta.
15.50€
Morcilla tolón tolón
De arroz a la parrilla, chutney de mango abrasado y cremoso de tuétano.
16€
Falso taco de pulpo (viaje a Perú)
Taco de platano macho, pulpo anticuchero a la brasa, chalaquita, cremoso de pimentón de la vera y cebolla encurtida en tequila.
20€
Para Deleitar
Jamón iberico del bueno, tumaka del norte y pan cristal ligeramente braseado.
24€
Anchoas de santoña Doble O, brioche de mantequilla tostada, pimientos asados al carbón y mahonesa de caviar.
22€
Carpaccio de chuleta de frisona, tartar de tomate abrasado, queso parmesano, mezcla de especias y pan de centeno.
21.50€
Steak tartar de vaca madurada, yema curada, mostaza antigua y perlas de mango (presentado sobre tuétano a la brasa).
24.50€
Ensalada de tomate a la brasa, ventresca de bonito, pimientos a la brasa y vinagreta de txangurro.
24.50€
Boletus a la parrilla, virutas de foie y punto. (Sal de cava).
23.50€
Mollejas de ternera crujientes, cremoso de patata ahumado, yema tostada y trufa rallada en mesa.
26€
Micuit de pato, compota de manzana a la brasa y panecillos tostados al Oporto.
22.90€
Cecina de vaca madurada con tartar de naranja a la brasa y panecillos de queso raclette.
22.50€
Carnes
TXULETAS
Todas con guarnición de pimientos asados + patatas francesas o ensalada verde
Txuletón de vaca madurada
30/40 días selección
57€-kg
Txuletón de vaca madurada
30/40 días premium (recomendado)
72€-kg
Tomahawk de vaca premium
65€-kg
Txuletón de Wagyu Royal Top Baviero
con + de 40 días de maduración
115€-kg
Picaña de vaca madurada premium
a la brasa con guarnición
24.50€
Solomillo de vaca de aldea
a la brasa con guarnición y salsa secreta
27.50€
* Consultar otras opciones especiales fuera de carta
Los 4 raros de la carta
Pulpo a la brasa
cremoso de patata y ajo negro + pimentón de la vera.
27€
Zamburiñas
a la brasa con mahonesa de kimchi gratinada.
3€/ud
Carabinero
a la brasa (sal y limón) (PSM).
(PSM)
Bogavante
a la brasa, glaseado con mantequilla tostada + emulsión de caviar y cítricos. (PSM) Recomendado.
(PSM)
Mariscada a la brasa
bogavante, carabinero, pulpo zamburiñas. (Consultar precio).
(PSM)
Burgers
2 tipos de carne a elegir : Carne de vaca frisona o Picaña madurada premium
Disfruta de tu burger con carne de picaña madurada premium por un pequeño suplemento
Nuestras hamburguesas de 200 gramos a la parrilla
Alejandra Master
Tomate braseado, queso raclette, pulled beef, nachos plataneros, jamón de bellota y cebolla roja encurtida.
14.30€
Patito Feo
Tomate braseado, cebolla caramel, queso de cabra, ibérico krunch, foie + reducción de boletus a la brasa y trufa blanca.
14.90€
Carpa Burger
Rucula fresca, mahonesa de panceta, yema tostada, tartar de tomate, cebolla frita, emulsión miel y mostaza, carpaccio de chuleta y parmesano.
14.90€
Cheesecake
Mermelada de bacon, tarta de queso de oveja, mus de albahaca, salsa de queso idiazabal ahumado y lluvia de virutas bacon y lotus.
14.30€
La Navarra
Mayonesa de ajo asado y oporto, queso gruyere madurado, cecina crispy, mi cuit braseado y flambeada en mesa con pacharán.
14.70€
Chicken Korean
Pollo empanado por nosotros, canonigos, brava japonesa, queso cheddar, panceta tostada a la parrilla y salsa chili sweet.
13.50€
Croque-Burger
Picaña madurada, queso raclette, panceta adobada, foie + bechamel de (trufa blanca, cecina y queso ahumado al Pedro Ximenez) “MIEL DE JOHNNIE WALKER BLACK”.
18€
Mac 'Emmy
Canónigos frescos, salsa emmy tolón tolón, mac and cheese (chedar ahumado), torrezno crispy y cebolla frita.
14.70€
Pepa Pig
Lechuga tierna crema de queso ahumado, cebolla caramelizada, pepinillos,panceta ibérica adobada y mantequilla de ibérico.
14.30€
Las de 300 gramos.
Deusto rememory
Lechuga tierna, mahonesa, tartar de tomate, queso danés, yema al soplete, emulsión de miel y mostaza, bacon crujiente, cebolla frita y piparras Euskolabel.
16.90€
Leonesa de cecina
Tomate braseado, emulsión de rúcula, mermelada de tuétano de vaca madurada, cecina de León y queso parmesano.
16.90€
Tolon Tartar
Rúcula fresca,yema curada, tartar de naranja a la brasa, queso parmesano, cremoso de tuétano y coronada con steak tartar de vaca madurada.
20€
Postres
Torrija
caramelizada, crema pastelera de mango y helado de stracciatella
7.50€
Tarta de queso de oveja
frutos rojos y helado de caramelo salado
7.50€
Creme brulee exótica
de mango, anís estrellado y chantillí flambeada
7.50€
Esfera de chocolate
rellena de mousse de pistacho, petazetas y helado de vainilla
8.10€
Auténtico gofre belga
crema de chocolate y avellanas, nata cítrica y helado Nocciola
8.10€
Misu, tira un café
auténtico tiramisú italiano de queso mascarpone