Carta
Para Picar
Patatas Tolón Tolón
DELUXE caseras con pulled beef, brava japonesa, salsa de queso ahumado y mahonesa de ajo braseado.
14.50€
Patatas París trufé
FRANCESAS naturales con crema de boletus al carbón y trufa blanca, queso parmesano y virutas de cecina.
13.90€
Nachos Plataneros
PATACONES slim, pulled carrillera de ternera, burrata braseada, cheddar ahumado, guacamole casero, pico de gallo y piparras eusko label.
16.50€
Chicharrón antioqueño
TORREZNO ibérico de Soria ahumado a a baja temperatura y frito al contrario, guacamole para terminar en mesa y chupito sorpresa.
20€
Croquetas variadas
De Txangurro o de Chuleta.
16.90€
Morcilla tolón tolón
De arroz a la parrilla, chutney de mango abrasado y cremoso de tuétano.
17€
Falso taco de pulpo (viaje a Perú)
Taco de platano macho, pulpo anticuchero a la brasa, chalaquita, cremoso de pimentón de la vera y cebolla encurtida en tequila.
21€
Revuelto de hongos, Txangurro y verduritas
23€
Para Deleitar
Jamón iberico del bueno, tumaka del norte y pan cristal ligeramente braseado.
24€
Anchoas de santoña Doble O, brioche de mantequilla tostada, pimientos asados al carbón y mahonesa de caviar.
22€
Carpaccio de chuleta de frisona, tartar de tomate abrasado, queso parmesano, mezcla de especias y pan de centeno.
24€
Steak tartar de vaca madurada, yema curada, mostaza antigua y perlas de mango (presentado sobre tuétano a la brasa).
24.50€
Ensalada de tomate a la brasa, ventresca de bonito, pimientos a la brasa y vinagreta de txangurro.
24.90€
Boletus a la parrilla, virutas de foie y punto. (Sal de cava).
23.50€
Mollejas de ternera crujientes, cremoso de patata ahumado, yema tostada y trufa rallada en mesa.
26€
Micuit de pato, compota de manzana a la brasa y panecillos tostados al Oporto.
23.70€
Bacalao braseado y terminado a la bizkaina + zamburiña tostada.
27.50€
Carnes
TXULETAS
Todas las chuletas con guarnición de patatas francesas, pimientos asados o ensalada verde
Guarnición extra: 4,90 €
Txuletón de vaca madurada
30/40 días, selección
59€-kg
Txuletón de vaca Simental PREMIUM
madurada +40 días (Recomendado)
73€-kg
Txuletón de auténtico Black Angus Top
madurado +40 días
95€-kg
Txuletón de Wagyu Royal Top Baviero ¡ESPECTACULAR!
con + de 40 días de maduración
115€-kg
Txuletón de Buey de aldea
con + de 50 días de maduración
120€-kg
Picaña de vaca madurada premium
a la brasa con guarnición
26.50€
Solomillo de vaca de aldea
a la brasa con guarnición y salsa secreta
27.50€
Los 4 raros de la carta
Pulpo a la brasa
cremoso de patata y ajo negro + pimentón de la vera.
27€
Zamburiñas
a la brasa con mahonesa de kimchi gratinada.
3.30€/ud
Cigala Triple Cero
a la brasa (sal y limón) (PSM).
(PSM)
Bogavante
a la brasa, glaseado con mantequilla tostada + emulsión de caviar y cítricos. (PSM)
(PSM)
Mariscada a la brasa
bogavante, langostinos tigre, pulpo y zamburiñas. (Consultar precio). Recomendado. (Min. 2 personas)
(PSM)
Burgers
Carne de vaca frisona
Nuestras hamburguesas de 200 gramos a la parrilla
Alejandra Master
Tomate braseado, queso raclette, pulled beef, nachos plataneros, jamón de bellota y cebolla roja encurtida.
14.90€
Patito Feo
Tomate braseado, cebolla caramel, queso de cabra, ibérico krunch, foie + reducción de boletus a la brasa y trufa blanca.
15€
Carpa Burger
Rucula fresca, mahonesa de panceta, yema tostada, tartar de tomate, cebolla frita, emulsión miel y mostaza, carpaccio de chuleta y parmesano.
14.90€
Cheesecake
Mermelada de bacon, tarta de queso de oveja, mus de albahaca, salsa de queso idiazabal ahumado y lluvia de virutas bacon y lotus.
14.70€
Chicken Korean
Pollo empanado por nosotros, canonigos, brava japonesa, queso cheddar, panceta tostada a la parrilla y salsa chili sweet.
13.90€
Pepa Pig
Lechuga tierna crema de queso ahumado, cebolla caramelizada, pepinillos,panceta ibérica adobada y mantequilla de ibérico.
14.70€
Las de 300 gramos.
Deusto rememory
Lechuga tierna, mahonesa, tartar de tomate, queso danés, yema al soplete, emulsión de miel y mostaza, bacon crujiente, cebolla frita y piparras Euskolabel.
17.90€
Tolon Tartar
Rúcula fresca,yema curada, tartar de naranja a la brasa, queso parmesano, cremoso de tuétano y coronada con steak tartar de vaca madurada.
20€
Postres
Torrija
caramelizada, crema pastelera de mango y helado de stracciatella
8€
Tarta de queso de oveja
frutos rojos y helado de caramelo salado
8€
Creme brulee exótica
de mango, anís estrellado y chantillí flambeada
8€
Brownie
de chocolate blanco y pistacho con helado de frutos rojos
8.30€
Auténtico gofre belga
crema de chocolate y avellanas, nata cítrica y helado Nocciola
8.10€
Misu, tira un café
auténtico tiramisú italiano de queso mascarpone