MENÚ FRANCES - Tolon-Tolon

Carte des vins

D.O RIOJA

Campillo /24€

Ce monovariétal de Tempranillo a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne américain.

Ramón Bilbao /22€

Un classique de la Rioja revisité, élevé en fûts de chêne américain. Polyvalent, fruité et incontournable pour tout amateur de vin traditionnel de Rioja.

Tuerce Botas /25€

Vin issu de raisins Garnacha. Fermentation alcoolique et malolactique en cuves d'acier à une température inférieure à 28°C.

828 /20€

Les raisins proviennent de vignobles soigneusement cultivés en Rioja. Après une vendange manuelle, une fermentation contrôlée permet de préserver les arômes et saveurs caractéristiques du Tempranillo.

Luis Cañas /29€

Principalement Tempranillo, avec un petit pourcentage d'autres variétés : Garnacha, Graciano, Mazuelo, Viura et Rojal. Âge moyen des vignes : 35 ans.

Remelluri (Reserva) /45€

Assemblage de Tempranillo avec une touche de Garnacha et Graciano. Élevé pendant 21 mois en fûts et foudres de chêne français.

Imperial (Reserva) /48€

Issu de vignobles de plus de 40 ans situés à Villalba, Briones et Torremontalbo, avec une prédominance de Tempranillo. Les raisins sont sélectionnés et fermentés en chêne, avec un élevage de 24 mois en fûts de chêne américain et français.

Marqués de Murrieta (Reserva) /39€

Un Rioja classique, élégant et bien structuré, élaboré principalement avec du Tempranillo. Il se distingue par ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices et de vanille.

Viña Ardanza (Reserva) /45€

Vin rouge réserve de la Rioja, élaboré avec Tempranillo et Garnacha, élevé pendant 36 mois en fûts de chêne américain.

Viña Tondonia (Reserva) /58€

Un Rioja emblématique, élaboré de manière traditionnelle avec un long vieillissement. Élégant et complexe, avec des arômes de fruits mûrs, de cuir et de notes balsamiques.

D.O RIBERA DEL DUERO & TORO

Finca Resalso (Bodegas Emilio Moro) /24€

Pendant la fermentation alcoolique, Finca Resalso macère environ 12 jours avec ses peaux, puis subit une fermentation malolactique de 30 jours en cuves en acier inoxydable.

Emilio Moro /39€

Un classique moderne de la Ribera del Duero, fortement recommandé. Élaboré à partir de tempranillo provenant de vignes situées à Pesquera de Duero, élevé en fûts de chêne français et américain.

Malleolus /58€

Le mot Malleolus vient du latin et signifie majuelo, une façon traditionnelle de nommer les vignobles dans la région de Pesquera de Duero. Vin issu de tempranillo, élevé en fûts de chêne français.

Pago de los Capellanes (Crianza) /45€

Vin rouge élégant et intense de Ribera del Duero, avec des notes de fruits noirs, de vanille et de bois, et une finale équilibrée et persistante.

Pago de Carraovejas /59€

Récolte manuelle. Cépages : tinto fino (93 %), cabernet sauvignon (4 %) et merlot (3 %). Élevé en fûts de chêne français et américain pendant 12 mois.

Vega Sicilia Único 1995 (Gran Réserve) / 810€

GRAND VIN ROUGE DE GARDE . CÉPAGES : 85 % tinto fino, 15 % cabernet sauvignon. CULTURE : Vignes de plus de 35 ans. ÉLEVAGE : Dix ans en fûts. TYPE DE CHÊNE : Français et américain. NOTES DE DÉGUSTATION : Bouquet étonnant et complexe. Minéral, concentré, élégant et harmonieux en bouche, avec une délicate touche mentholée.

Almirez /39€

Vin D.O. Toro élaboré avec du Tinta de Toro. Intense et structuré, avec des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de cacao et de notes toastées, accompagnés de tanins soyeux.

AUTRES APPELLATIONS

Petit Pittacum /25€

Cépage : Mencía Élevage : 3 mois Appellation : Bierzo (León) C’est le vin de la cave qui reflète le mieux le caractère atlantique des vins du Bierzo.

Habla del Silencio /31€

Élaboré avec soin à partir des cépages les mieux adaptés à notre terroir, avec un élevage de 8 mois en fûts de chêne français. Ce vin rouge d’Estrémadure est élaboré à partir de Syrah, Cabernet Sauvignon et Tempranillo.

Juan Gil Étiquette Argent /31€

Vin rouge biologique, fermentation en cuves inox à température contrôlée. Cépage : Monastrell. (Jumilla, Murcie)

Lalama Ribeira Sacra /38€

Cépages : Brancellao, Garnacha Tinta, Mencía, Mouratón, Sousón. Vin rouge élevé en bois. Agriculture respectueuse. 18 mois en fûts de chêne français et 5 mois en bouteille.

Catena Malbec (Argentina ) /38€

5 jours de macération préfermentaire à froid à 8,8°C pour une meilleure extraction aromatique. Fermentation de 10 à 16 jours. Macération totale de 19 à 22 jours. Levures indigènes. Élevage : 11 à 13 mois en fûts de chêne français.

CAVAS ET CHAMPAGNES

GH Mumm /70€

Cet exceptionnel Champagne Brut assemble le cépage emblématique de Mumm, le Pinot Noir de la Montagne de Reims et de l’Aube, avec du Chardonnay de la Côte des Blancs, Sézannais, Vitryat et Aube ; ainsi que du Meunier provenant des vallées de la Marne, de l’Ardre et de la Montagne de Reims.

Juvé y Camps /36.50€

Cava Gran Reserva Brut Nature. 12 % Vol. Vieillissement minimum de 30 mois sur lies.

VINS BLANCS

Txomin Etxaniz (Txakoli de Getaria) /24€

Élaboré à partir de raisins Hondarrabi provenant des anciennes vignes rustiques qui définissent le txakoli Txomin Etxaniz dans les vignobles de Getaria.

Magalarte Lezama (Txakoli de Biscaye) /24€

Cépages principaux : Hondarrabi Zuri et Hondarrabi Zuri Zerratia. Vendange manuelle. Macération préfermentaire et pressurage pneumatique en atmosphère inerte.

Mar de Frades /33,70€

Vin blanc de l’A.O.C. Rías Baixas élaboré à 100 % avec du raisin albariño. Tous les raisins sont soigneusement sélectionnés à la main à la cave, une étape clé pour la qualité de ce vin.

Enate /25€

Ce Chardonnay est élaboré à partir du cépage chardonnay provenant de vignobles situés dans les communes de Salas Altas, Salas Bajas, Cregenzán et Barbastro, à environ 600 mètres d’altitude sur des sols calcaires peu fertiles.

Mara /28€

Mara Martín est un vin blanc monocépage à base de Godello, sous l’Appellation d’Origine Monterrei. Il est produit par Alma Atlántica, une cave appartenant à la bodega Martín Códax.

Próspero /18€

Moscato délicat et agréable. Arômes floraux avec des notes de fruits blancs à noyau et de peau de pêche.

Ramón Bilbao Verdejo /21€

Un vin riche en fruits et agrumes, avec des notes florales, d’herbe fraîchement coupée et un équilibre remarquable. Sa légèreté et sa fraîcheur en font un vin très facile à boire.

Pour Éveiller l'Appétit

Frites Tolón Tolón / 15,90 €

Frites DELUXE MAISON avec effiloché de bœuf, sauce brava japonaise et aïoli de côte de bœuf grillée

Frites Truffe Parisienne / 15,50 €

Frites fraîches MAISON avec crème de cèpes au charbon végétal, truffe blanche, parmesan et bœuf séché croustillant

Nachos de Banane Plantain / 16,90 €

Chips croustillantes de banane plantain, effiloché de bœuf, burrata rôtie, cheddar fumé, guacamole maison, pico de gallo et piments basques

Chicharrón antioqueño / 20 €

Poitrine de porc ibérique de Soria fumée lentement, finie croustillante, servie avec guacamole préparé à table et un shot surprise

Assortiment de Croquettes / 18 €

Croquettes de morue grillée et de côte de bœuf maturée

Boudin Noir Tolón Tolón / 15,50 €

Boudin noir de riz grillé, poivrons rôtis et réduction de bœuf

Épaule de Jambon Ibérique Bellota / 23 €

Servie avec tomate fraîchement préparée et petits pains grillés

Œufs Brouillés aux Champignons Sauvages, Araignée de Mer et Légumes / 22,50 €

Pour Ravir

Salade de tomates grillées, ventrèche de thon, poivrons rôtis et vinaigrette à l’araignée de mer / 24,90 €

Salade de gambas rouges grillées (2 pièces), mousseline au jus de crustacés et petits pains cuits au four / 24,90 €

Foie gras de canard mi-cuit, crème de pomme rôtie et petits pains toastés au Porto / 23 €

Ris de veau croustillants, crème de pommes de terre fumées, jaune d’œuf toasté et copeaux de bœuf séché / 26 €

Tartare de thon rouge truffé, ajo blanco aux amandes toasté dans la graisse de txuleta, servi à table avec toasts briochés (Recommandé) / 26,90 €

Tartare de bœuf maturé servi sur moelle osseuse grillée avec perles de mangue (Recommandé) / 24,90 €

Carpaccio de bœuf maturé, ail rôti, parmesan, mélange d’épices et pain de seigle / 25,50 €

Bolets grillés, foie gras et réduction de txuleta / 24 €

Fèves baby, poulpe grillé au charbon, réduction fumée à la truffe et sel noir / 26 €

NOS BURGERS GRILLÉS

PAIN BRIOCHÉ AU BEURRE / 200 GRAMMES D’UN MÉLANGE SÉLECTIONNÉ DE BŒUF PREMIUM

Alejandra Master / 16,50 €

Tomate rôtie au feu, fromage raclette, effiloché de bœuf, nachos de banane plantain, jambon ibérique bellota et oignon rouge mariné

Ugly Duckling / 16,90 €

Crème de pomme rôtie, fromage de chèvre, croustillant ibérique, foie gras poêlé, réduction de bolets grillés au charbon et truffe blanche

Carpa Burger / 16,90 €

Jaune d’œuf flambé, tartare de tomate, oignon croustillant, émulsion miel-moutarde, carpaccio de txuleta et parmesan

Cheesecake / 16,50 €

Confiture de bacon, cheesecake au lait de brebis, mousse au basilic, sauce au fromage Idiazabal fumé et miettes de bacon & Lotus

Pepa Pig / 16,50 €

Laitue tendre, crème de fromage fumé, oignon caramélisé, cornichons, bacon ibérique mariné et beurre ibérique

Korean Chicken / 15,90 €

Poulet pané maison, mâche, sauce japonaise épicée, cheddar, jambon ibérique croustillant et sauce sweet chili

Deusto Rememory / 16,90 €

Laitue tendre, mayonnaise, tartare de tomate, fromage danois, jaune d’œuf flambé, émulsion miel-moutarde, bacon croustillant, oignon frit et poivrons Eusko Label

Tolon Tartar / 17,90 €

Jaune d’œuf affiné, parmesan, moelle osseuse crémeuse, surmonté d’un tartare de bœuf maturé et perles de mangue

Viandes

Toutes les côtes de bœuf sont servies avec des frites, des poivrons grillés ou une salade verte

Accompagnement supplémentaire : 4,90 €

Entrecôte avec os Frisonne / 66 €/kg

Maturation de 30 à 40 jours

Entrecôte avec os Simmental / 75 €/kg

Maturation supérieure à 40 jours

Entrecôte avec os Simmental SUPER PREMIUM / 95 €/kg

Persillage élevé, maturation supérieure à 60 jours (Recommandé)

Authentique Côte de Bœuf Black Angus Premium avec os / 105 €/kg

Maturation supérieure à 60 jours

Côte de Bœuf Wagyu Royal Bavaroise Premium avec os / 125 €/kg

Persillage élevé, maturation supérieure à 40 jours (Recommandé)

Ragoût de Bœuf / 27 €

Servi avec pommes de terre en dés et romarin infusé à table

Filet de Bœuf Façon Campagne / 28 €

Grillé au charbon, servi avec garniture et notre sauce secrète

De la mer

Cabillaud grillé au charbon / 27,50 €

Fini à la biscaïenne, avec coquille Saint-Jacques snackée

Poulpe grillé au charbon / 27,50 €

Avec pomme de terre crémeuse, ail noir et paprika fumé

Coquilles Saint-Jacques XL grillées au charbon / 3,90 € pièce

Avec mayonnaise au kimchi gratinée

Crevettes tigrées grillées au charbon / 3,90 € pièce

Homard grillé, glacé au beurre noisette, émulsions de caviar et d’agrumes.

Homard grillé / Prix du marché

Avec caviar et mayonnaise au citron

Carabinier grillée au charbon / Prix du marché

(sel et citron)

Plateau de fruits de mer grillés au charbon / Prix du marché

Homard, crevettes tigrées, poulpe et coquilles Saint-Jacques. Recommandé. (Min. 2 personnes)