Weinkarte
D.O RIOJA
Campillo /24€
Dieser sortenreine Tempranillo reift 18 Monate in amerikanischen Eichenfässern.
Ramón Bilbao /22€
Ein großer Rioja-Klassiker mit modernem Auftritt und Ausbau in amerikanischen Eichenfässern. Vielseitig, fruchtig und ein Muss für Liebhaber traditioneller Rioja-Weine.
Tuerce Botas /25€
Aus Garnacha-Trauben. Alkoholische und malolaktische Gärung in Edelstahltanks bei Temperaturen unter 28 °C.
828 /20€
Die Trauben stammen aus sorgfältig gepflegten Weinbergen in der Rioja. Nach der manuellen Lese erfolgt eine kontrollierte Gärung, um die charakteristischen Aromen und Geschmacksnoten des Tempranillo zu bewahren.
Luis Cañas /29€
Tempranillo mit einem kleinen Anteil anderer Sorten: Garnacha, Graciano, Mazuelo, Viura und Rojal. Durchschnittsalter der Reben: 35 Jahre.
Remelluri (Reserva) /45€
Hergestellt aus einer Assemblage von Tempranillo mit Garnacha und Graciano. 21 Monate gereift in französischen Eichenfässern und Foudres.
Imperial (Reserva) /48€
Stammt von über 40 Jahre alten Weinbergen in Villalba, Briones und Torremontalbo, hauptsächlich Tempranillo-Trauben. Die Trauben werden selektiert und in Eichenfässern fermentiert, mit einer Reifung von 24 Monaten in amerikanischer und französischer Eiche.
Marqués de Murrieta (Reserva) /39€
Ein klassischer Rioja, elegant und gut strukturiert, überwiegend aus Tempranillo. Aromen von reifen roten Früchten, Gewürzen und Vanille.
Viña Ardanza (Reserva) /45€
Rioja Reserva aus Tempranillo und Garnacha, 36 Monate in amerikanischen Eichenfässern gereift.
Viña Tondonia (Reserva) /58€
Ein ikonischer Rioja, traditionell hergestellt und lange gereift. Elegant und komplex mit Aromen von reifen Früchten, Leder und balsamischen Noten.
D.O RIBERA DEL DUERO & TORO
Finca Resalso (Bodegas Emilio Moro) /24€
Während der alkoholischen Gärung mazeriert Finca Resalso etwa 12 Tage mit den Schalen und durchläuft anschließend eine 30-tägige malolaktische Gärung in Edelstahltanks.
Emilio Moro /39€
Ein moderner Klassiker aus Ribera del Duero, sehr empfehlenswert. Hergestellt aus Tempranillo von Weinbergen in Pesquera de Duero und gereift in französischer und amerikanischer Eiche.
Malleolus /58€
Der Name Malleolus stammt aus dem Lateinischen und bedeutet „Majuelo“, eine übliche Bezeichnung für Weinberge in der Region Pesquera de Duero. Aus Tempranillo-Trauben und gereift in französischer Eiche.
Pago de los Capellanes (Crianza) /45€
Eleganter und intensiver Rotwein aus Ribera del Duero mit Noten von dunklen Früchten, Vanille und Holz sowie einem ausgewogenen und lang anhaltenden Abgang.
Pago de Carrovejas /59€
Handlese. Rebsorten: Tinto Fino (93 %), Cabernet Sauvignon (4 %) und Merlot (3 %). 12 Monate Reifung in französischen und amerikanischen Eichenfässern.
Vega Sicilia Único 1995 /810 €
GRAN RESERVA ROTWEIN SORTEN: 85 % Tinto Fino, 15 % Cabernet Sauvignon. ANBAU: Über 35 Jahre alte Weinberge. REIFUNG: Zehn Jahre in Eichenfässern. EICHENART: Französisch und amerikanisch. VERKOSTUNGSNOTIZEN: Erstaunliches und komplexes Bouquet. Eisenhaltig, konzentriert, elegant und wunderschön am Gaumen, mit einer faszinierenden mentholartigen Raffinesse.
Almirez /39€
Wein der D.O. Toro aus Tinta de Toro. Intensiv und strukturiert mit Aromen von reifen schwarzen Früchten, Gewürzen, Kakao und Röstaromen sowie seidigen Tanninen.
ANDERE HERKUNFTSBEZEICHNUNGEN
Petit Pittacum /25 €
Sorte: Mencía Reifung: 3 Monate Herkunftsbezeichnung: Bierzo (León) Der Wein der Kellerei, der am besten den atlantischen Charakter der Weine aus dem Bierzo widerspiegelt.
Habla del Silencio /31 €
Sorgfältig hergestellt aus den Sorten, die sich am besten an unser Terroir anpassen, mit 8 Monaten Reifung in französischer Eiche. Dieser Rotwein aus Extremadura wird aus Syrah, Cabernet Sauvignon und Tempranillo hergestellt.
Juan Gil Etiqueta Plata /31€
Ökologischer Rotwein, fermentiert in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Rebsorte: Monastrell. (Jumilla, Murcia).
Lalama Ribeira Sacra /38€
Sorten: Brancellao, Garnacha Tinta, Mencía, Mouratón, Sousón. Rotwein, gereift in Holz, mit respektvoller Landwirtschaft. 18 Monate in französischer Eiche und 5 Monate in der Flasche.
Catena Malbec (Argentinien) /38€
5 Tage kalte Mazeration vor der Gärung bei 8,8 °C für eine bessere Aromaextraktion. 10–16 Tage Gärung. 19–22 Tage Gesamtmazeration. Indigene Hefen. Reifung: 11–13 Monate in französischer Eiche.
CAVAS UND CHAMPAGNER
GH Mumm /70 €
Dieser außergewöhnliche Brut-Champagner kombiniert die Vorzeigerebsorte von Mumm, Pinot Noir aus der Montagne de Reims und Aube, mit Chardonnay aus der Côte des Blancs, Sézannais, Vitryat und Aube; sowie Meunier aus den Tälern der Marne und Ardre und der Montagne de Reims.
Juvé y Camps /36,50€
Cava Gran Reserva Brut Nature. 12 % Vol. Mindestens 30 Monate Reifung auf der Hefe.
WEISSWEINE
Txomin Etxaniz (Txakoli de Getaria) /24€
Hergestellt aus Hondarrabi-Trauben von den alten, rustikalen Weinbergen, die den Txakoli Txomin Etxaniz in den Weinbergen von Getaria definieren.
Magalarte Lezama (Txakoli aus Bizkaia) /24€
Hauptsorten: Hondarrabi Zuri und Hondarrabi Zuri Zerratia. Manuelle Lese. Vorfermentative Mazeration und pneumatische Pressung in inerter Atmosphäre.
Mar de Frades /33,70 €
Ein Weißwein aus der D.O. Rías Baixas, hergestellt aus 100 % Albariño-Trauben. Alle Trauben werden von Hand im Weingut selektiert, ein entscheidender Aspekt für die Qualität dieses Weins.
Enate /25€
Dieser Chardonnay wird aus Chardonnay-Trauben von eigenen Weinbergen hergestellt, die sich auf die Gemeinden Salas Altas, Salas Bajas, Cregenzán und Barbastro verteilen, etwa 600 Meter über dem Meeresspiegel auf wenig fruchtbaren Kalksteinböden.
Mara /28€
Mara Martín ist ein sortenreiner Weißwein aus Godello-Trauben mit der Herkunftsbezeichnung Monterrei, hergestellt von Alma Atlántica, einer Bodega, die zur Bodega Martín Códax gehört.
Próspero /18€
Zarter und angenehmer Moscato. Blumig mit charakteristischen Aromen von weißem Steinobst und Pfirsichhaut.
Ramón Bilbao Verdejo /21€
Ein Wein voller Frucht- und Zitrusaromen mit floralen Noten, frisch geschnittenem Gras und bemerkenswerter Ausgewogenheit. Seine Leichtigkeit und Frische machen ihn besonders angenehm zu trinken.
Zum Appetitanregen
Tolón Tolón Fritten / 15,90 €
Hausgemachte DELUXE-Fritten mit gezupftem Rindfleisch, japanischer Brava-Sauce und gegrillter Txuleta-Aioli
Pariser Trüffel-Fritten / 15,50 €
Frische hausgemachte Fritten mit Steinpilzcreme vom Holzkohlegrill, weißem Trüffel, Parmesan und knusprigem luftgetrocknetem Rindfleisch
Kochbananen-Nachos / 16,90 €
Knusprige Kochbananen-Chips mit gezupftem Rindfleisch, gerösteter Burrata, geräuchertem Cheddar, hausgemachter Guacamole, Pico de Gallo und baskischen Paprikaschoten
Antioqueño Chicharrón / 20 €
Langsam geräucherter iberischer Schweinebauch aus Soria, knusprig vollendet, serviert mit frisch am Tisch zubereiteter Guacamole und einem Überraschungsshot
Kroketten-Auswahl / 18 €
Kroketten mit gegrilltem Kabeljau und gereiftem Rindfleisch
Tolón Tolón Blutwurst / 15,50 €
Gegrillte Reisblutwurst mit gerösteten Paprikaschoten und Rindfleischreduktion
Iberische Bellota-Schinkenschulter / 23 €
Serviert mit frisch zubereiteter Tomate und gerösteten Brötchen
Rührei mit Steinpilzen, Txangurro und Gemüse / 22,50 €
Zum Verführen
Gegrillter Tomatensalat mit Thunfischbauch, gerösteten Paprikaschoten und Kaisergranat-Vinaigrette / 24,90 €
Salat mit gegrillten Carabineros (2 Stück), Krustentier-Mousseline und ofenfrischen Brötchen / 24,90 €
Enten-Foie-Gras Mi-Cuit mit gerösteter Apfelcreme und Portwein-Toastbrötchen / 23 €
Knusprige Kalbsbries, geräucherte Kartoffelcreme, geröstetes Eigelb und Späne von luftgetrocknetem Rindfleisch / 26 €
Getrüffeltes Bluefin-Thunfisch-Tatar mit Mandel-Ajoblanco, in Txuleta-Fett geröstet, am Tisch serviert mit Brioche-Toast (Empfohlen) / 26,90 €
Tatar vom gereiften Rindfleisch auf gegrilltem Knochenmark mit Mangoperlen (Empfohlen) / 24,90 €
Carpaccio vom gereiften Rindfleisch mit geröstetem Knoblauch, Parmesan, Gewürzmischung und Roggenbrot / 25,50 €
Gegrillte Steinpilze mit Foie Gras und Txuleta-Reduktion / 24 €
Junge Saubohnen mit Holzkohle-Oktopus, geräucherter Trüffelreduktion und schwarzem Salz / 26 €
Zum Verführen
Gegrillter Tomatensalat, Bonito-Bauchfilet und Txangurro-Vinaigrette / 24,90 €
Russischer Salat mit gegrillten Carabinero-Garnelen und Mousseline aus ihren Säften / 24,90 €
Ausgesuchter Iberico-Schinken, leicht gegrilltes Knochenmark aus dem Norden und Kristallbrot / 22,90 €
Carpaccio vom Frisona-Rinderkotelett, gegrilltes Tomaten-Tatar, Gewürzmischung, Parmesan und Roggenbrot / 26 €
Steak Tatar vom gereiften Rind, gereiftes Eigelb, körniger Senf (serviert auf gegrilltem Knochenmark), Mangoperlen / 24,90 €
Gegrillte Steinpilze, Foie-gras-Späne und Txuletón-Reduktion / 23,50 €
Knusprige Kalbsbries, cremiges Rauchkartoffelpüree, frisch geriebener Trüffel am Tisch, geröstetes Eigelb / 27 €
Enten-Mi-cuit, gegrilltes Apfelkompott, Oporto-Toast und Brötchen / 23,50 €
Gegrillter Spargel, Trüffelcreme und Cecina-Späne / 23,50 €
UNSERE GEGRILLTEN BURGER
BRIOCHE-BRÖTCHEN MIT BUTTER / 200 GRAMM AUSGEWÄHLTE PREMIUM-RINDFLEISCHMISCHUNG
Alejandra Master / 16,50 €
Feuergeröstete Tomate, Raclette-Käse, gezupftes Rindfleisch, Kochbananen-Nachos, Bellota-Ibericoschinken und marinierte rote Zwiebel
Ugly Duckling / 16,90 €
Geröstete Apfelcreme, Ziegenkäse, knuspriger Iberico, gebratene Foie Gras, Steinpilzreduktion vom Holzkohlegrill und weißer Trüffel
Carpa Burger / 16,90 €
Flambiertes Eigelb, Tomatentatar, knusprige Zwiebeln, Honig-Senf-Emulsion, Txuleta-Carpaccio und Parmesan
Cheesecake / 16,50 €
Speckmarmelade, Schafskäse-Cheesecake, Basilikum-Mousse, geräucherte Idiazabal-Käsesauce und Bacon-Lotus-Crumble
Pepa Pig / 16,50 €
Zarter Salat, geräucherte Käsecreme, karamellisierte Zwiebeln, Gewürzgurken, marinierter Iberico-Speck und Iberico-Butter
Korean Chicken / 15,90 €
Hausgemachtes paniertes Hähnchen, Feldsalat, würzige japanische Sauce, Cheddar, knuspriger Iberico-Schinken und Sweet-Chili-Sauce
Deusto Rememory / 16,90 €
Zarter Salat, Mayonnaise, Tomatentatar, dänischer Käse, flambiertes Eigelb, Honig-Senf-Emulsion, knuspriger Speck, Röstzwiebeln und Eusko-Label-Paprika
Tolon Tartar / 17,90 €
Gereiftes Eigelb, Parmesan, cremiges Knochenmark, gekrönt mit Tatar vom gereiften Rindfleisch und Mangoperlen
Fleisch
Alle Rinderkoteletts werden mit Pommes frites, gegrillten Paprika oder grünem Salat serviert.
Extra Beilage: 4,90 €
Friesisches Rib-Eye mit Knochen / 66 €/kg
30 bis 40 Tage gereift
Simmentaler Rib-Eye mit Knochen / 75 €/kg
Mehr als 40 Tage gereift
Simmentaler SUPER PREMIUM Rib-Eye mit Knochen / 95 €/kg
Hohe Marmorierung, mehr als 60 Tage gereift (Empfohlen)
Authentisches Black Angus Premium Rib-Eye mit Knochen / 105 €/kg
Mehr als 60 Tage gereift
Royal Bavarian Wagyu Premium Rib-Eye mit Knochen / 125 €/kg
Hohe Marmorierung, mehr als 40 Tage gereift (Empfohlen)
Rindfleischeintopf / 27 €
Serviert mit Kartoffelwürfeln und am Tisch infundiertem Rosmarin
Rinderfilet nach Landhausart / 28 €
Über Holzkohle gegrillt, serviert mit Beilage und unserer geheimen Sauce
Aus dem Meer
Gebratener Kabeljaus / 27.50€kg
fertiggestellt à la Bizkaina + geröstete Jakobsmuscheln
Gegrillter Oktopus / 27.50€kg
auf Kartoffelcreme und schwarzem Knoblauch + geräuchertes Paprikapulver
Jakobsmuscheln XL / 3,90 € / Stk.
gegrillt mit gratinierter Kimchi-Mayonnaise
Tiger-Garnelen / 3,90 € / Stk.
gegrillt (Salz und Zitrone)
Rote Riesengarnele (PSM)
gegrillt (Salz und Zitrone)
Hummer (PSM)
gegrillt + Kaviar-Mayonnaise und Zitrone
Meeresfrüchte-Grill (PSM)
Hummer, Tiger-Garnelen, Oktopus und Jakobsmuscheln. Empfohlen (min. 2 Personen)
Nachspeisen
Torrija
Karamellisierte Torrija, Mangelpudding und Stracciatella-Eis
8€
Käsekuchen mit Schafskäse
Rote Beeren und Eis mit gesalzenem Karamell
8€
Exotische Crème brûlée
Mit Mango, Sternanis und flambierter Chantilly
8€
Brownie
aus weißer Schokolade und Pistazien mit Beeren-Eis
8.30€
Echter belgischer Waffel"
Schokoladen- und Haselnusscreme, Zitronen-Sahne und Nocciola-Eis
8.10€
Misu, tira un café
Authentisches italienisches Tiramisu mit Mascarpone-Käse