Weinkarte
D.O RIOJA
Campillo /23 €
Dieser sortenreine Tempranillo reift 18 Monate in amerikanischen Eichenfässern.
Viña Real /19,50 €
Eine Cuvée aus 90 % Tempranillo, ergänzt durch Garnacha, Mazuelo und Graciano (insgesamt 10 %).
Ramón Bilbao /21 €
Ein klassischer Rioja in modernem Gewand, gereift in amerikanischer Eiche, vielseitig, fruchtig und unverzichtbar für Liebhaber traditioneller Rioja-Weine.
Tuerce Botas /24 €
Aus Garnacha-Trauben. Alkoholische und malolaktische Gärung in Edelstahltanks bei Temperaturen unter 28 °C.
828 /19 €
Die Trauben stammen aus sorgfältig gepflegten Weinbergen in der Rioja. Nach der manuellen Lese erfolgt eine kontrollierte Gärung, um die charakteristischen Aromen und Geschmacksnoten des Tempranillo zu bewahren.
Luis Cañas /28 €
Tempranillo mit einem kleinen Anteil anderer Sorten: Garnacha, Graciano, Mazuelo, Viura und Rojal. Durchschnittsalter der Reben: 35 Jahre.
Remelluri (Reserva 2016) /44 €
Hergestellt aus einer Assemblage von Tempranillo mit Garnacha und Graciano. 21 Monate gereift in französischen Eichenfässern und Foudres.
Imperial (Reserva 2019) /48 €
Stammt von über 40 Jahre alten Weinbergen in Villalba, Briones und Torremontalbo, hauptsächlich Tempranillo-Trauben. Die Trauben werden selektiert und in Eichenfässern fermentiert, mit einer Reifung von 24 Monaten in amerikanischer und französischer Eiche.
Contino (Reserva 2020) /49 €
Cuvée aus Tempranillo, Graciano, Mazuela und Garnacha, gereift 18 Monate in französischen und amerikanischen Eichenfässern und mindestens 12 Monate in der Flasche.
Viña Ardanza (Reserva 2017) /45 €
Reserva-Rotwein aus La Rioja, hergestellt aus Tempranillo und Garnacha, mit einer Reifung von 36 Monaten in amerikanischer Eiche.
D.O RIBERA DEL DUERO & TORO
Finca Resalso (Bodegas Emilio Moro) /23 €
Während der alkoholischen Gärung mazeriert Finca Resalso etwa 12 Tage mit den Schalen und durchläuft anschließend eine 30-tägige malolaktische Gärung in Edelstahltanks.
Emilio Moro /38 €
Ein moderner Klassiker aus Ribera del Duero, sehr empfehlenswert. Hergestellt aus Tempranillo von Weinbergen in Pesquera de Duero und gereift in französischer und amerikanischer Eiche.
Malleolus /57 €
Der Name Malleolus stammt aus dem Lateinischen und bedeutet „Majuelo“, eine übliche Bezeichnung für Weinberge in der Region Pesquera de Duero. Aus Tempranillo-Trauben und gereift in französischer Eiche.
Pago de Carraovejas /58 €
Manuelle Lese. Sorten: Tinto Fino (93 %), Cabernet Sauvignon (4 %) und Merlot (3 %). 12 Monate gereift in französischer und amerikanischer Eiche.
Vega Sicilia Único 1995 /810 €
GRAN RESERVA ROTWEIN SORTEN: 85 % Tinto Fino, 15 % Cabernet Sauvignon. ANBAU: Über 35 Jahre alte Weinberge. REIFUNG: Zehn Jahre in Eichenfässern. EICHENART: Französisch und amerikanisch. VERKOSTUNGSNOTIZEN: Erstaunliches und komplexes Bouquet. Eisenhaltig, konzentriert, elegant und wunderschön am Gaumen, mit einer faszinierenden mentholartigen Raffinesse.
Pintia 2019 (Vino de Toro) /120 €
Rotwein, gereift in Holz. 13 Monate in französischen und amerikanischen Eichenfässern. Gehört zur renommierten Weingruppe Tempos Vega Sicilia. Ein sortenreiner Tinta de Toro (Tempranillo) von Parzellen mit durchschnittlich 40 Jahre alten Reben, die manuell gelesen werden.
ANDERE HERKUNFTSBEZEICHNUNGEN
Petit Pittacum /25 €
Sorte: Mencía Reifung: 3 Monate Herkunftsbezeichnung: Bierzo (León) Der Wein der Kellerei, der am besten den atlantischen Charakter der Weine aus dem Bierzo widerspiegelt.
Habla del Silencio /31 €
Sorgfältig hergestellt aus den Sorten, die sich am besten an unser Terroir anpassen, mit 8 Monaten Reifung in französischer Eiche. Dieser Rotwein aus Extremadura wird aus Syrah, Cabernet Sauvignon und Tempranillo hergestellt.
Juan Gil Etiqueta Plata /32 €
Ökologischer Rotwein, fermentiert in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Rebsorte: Monastrell. (Jumilla, Murcia).
Lalama Ribeira Sacra /39 €
Sorten: Brancellao, Garnacha Tinta, Mencía, Mouratón, Sousón. Rotwein, gereift in Holz, mit respektvoller Landwirtschaft. 18 Monate in französischer Eiche und 5 Monate in der Flasche.
Catena Malbec (Frankreich) /37 €
5 Tage kalte Mazeration vor der Gärung bei 8,8 °C für eine bessere Aromaextraktion. 10–16 Tage Gärung. 19–22 Tage Gesamtmazeration. Indigene Hefen. Reifung: 11–13 Monate in französischer Eiche.
CAVAS UND CHAMPAGNER
GH Mumm /70 €
Dieser außergewöhnliche Brut-Champagner kombiniert die Vorzeigerebsorte von Mumm, Pinot Noir aus der Montagne de Reims und Aube, mit Chardonnay aus der Côte des Blancs, Sézannais, Vitryat und Aube; sowie Meunier aus den Tälern der Marne und Ardre und der Montagne de Reims.
Juvé y Camps /35,50 €
Cava Gran Reserva Brut Nature. 12 % Vol. Mindestens 30 Monate Reifung auf der Hefe.
WEISSWEINE
Txomin Etxaniz (Txakoli de Getaria) /23 €
Hergestellt aus Hondarrabi-Trauben von den alten, rustikalen Weinbergen, die den Txakoli Txomin Etxaniz in den Weinbergen von Getaria definieren.
Magalarte Lezama (Txakoli Bizkaino) /23 €
Hauptsorten: Hondarrabi Zuri und Hondarrabi Zuri Zerratia. Manuelle Lese. Vorfermentative Mazeration und pneumatische Pressung in inerter Atmosphäre.
Mar de Frades /33,70 €
Ein Weißwein aus der D.O. Rías Baixas, hergestellt aus 100 % Albariño-Trauben. Alle Trauben werden von Hand im Weingut selektiert, ein entscheidender Aspekt für die Qualität dieses Weins.
Enate /24 €
Dieser Chardonnay wird aus Chardonnay-Trauben von eigenen Weinbergen hergestellt, die sich auf die Gemeinden Salas Altas, Salas Bajas, Cregenzán und Barbastro verteilen, etwa 600 Meter über dem Meeresspiegel auf wenig fruchtbaren Kalksteinböden.
Mara /27 €
Mara Martín ist ein sortenreiner Weißwein aus Godello-Trauben mit der Herkunftsbezeichnung Monterrei, hergestellt von Alma Atlántica, einer Bodega, die zur Bodega Martín Códax gehört.
Próspero /15 €
Zarter und angenehmer Moscato. Blumig mit charakteristischen Aromen von weißem Steinobst und Pfirsichhaut.
Zum Appetitanregen
Kartoffeln Tolon Tolon / 13.50€
Handgemachte Deluxe mit Pulled Beef, japanischer Brava-Sauce, geräuchertem Käsesauce und geröstetem Knoblauchmayonnaise.
Kartoffeln París trufé / 13.90€
Frische Kartoffeln mit gegrillter Steinpilzcreme und weißem Trüffel, Parmesan und Cecina-Spänen.
Plantain-Nachos / 14.50€
Slim Patacones, zart geschmorte Rinderwange, gebratene Burrata, geräucherter Cheddar, hausgemachtes Guacamole, Pico de Gallo und Piparre Eusko Label.
Chicharrón antioqueño / 20€
Iberischer Torresno aus Soria, bei niedriger Temperatur geräuchert und umgekehrt frittiert, Guacamole zum Servieren am Tisch und Überraschungsshots.
Verschiedene Kroketten / 15.50€
Von Txangurro oder Chuleta.
Morcilla tolon tolon / 16€
Gegrillter Reis, geröstetes Mango-Chutney und cremige Knochenmark-Crème.
Falsches Tacos mit Tintenfisch (Reise nach Peru) / 20€
Taco aus reifem Plantain, gegrillter Anticucho-Tintenfisch, Chalaquita, cremige Paprika aus La Vera und in Tequila marinierte Zwiebel.
Zum Verführen
Qualitätsiberischer Schinken, Tumaka aus dem Norden und leicht gebratenes Cristal-Brot / 24€
Santoña Doble O Sardellen, getoastetes Butterbrioche, gegrillte Paprika und Kaviar-Mayonnaise / 22€
Frisona-Chuleta Carpaccio, geröstete Tomatentatar, Parmesan, Gewürzmischung und Roggenbrot / 21.50€
Reifem Rinder-Steak-Tartar, eingelegtes Eigelb, antiker Senf und Mango-Perlen (präsentiert auf gegrilltem Knochenmark) / 24.50€
Gegrillter Tomatensalat, Thunfischbauch, gegrillte Paprika und Txangurro-Vinaigrette / 24.50€
Gegrillte Boletus, Foie-Gras-Flocken und Punkt. (Kavsalz) / 23.50€
Knusprige Rinder-Glandeln, geräucherte Kartoffelcreme, geröstetes Eigelb und am Tisch frisch geriebener Trüffel / 26€
Enten-Micuit, gegrillte Apfelkompott und im Portwein geröstete Brötchen / 22.90€
Cecina / 22.50€
Reifem Rindfleisch mit gegrilltem Orangentatar und Raclette-Käsebrötchen.
Unsere 200-Gramm Hamburger vom Grill
Reifem Picaña 30/40 Tage, Spezialauswahl + 2,60€
2 Sorten Brot: (Butter-Brioche oder Cristal) Picada von Frisona-Rind
Alejandra Master / 14.30€
Gegrillte Tomaten, Raclette-Käse, Pulled Beef, Plantain-Nachos, Iberischer Schinken und marinierte rote Zwiebel.
Patito Feo / 14.90€
Gegrillte Tomaten, karamellisierte Zwiebeln, Ziegenkäse, Iberico-Krunch, Foie + gegrillte Boletus-Reduktion und weiße Trüffel.
Carpa Burger / 14.90€
Frischer Rucola, Speck-Mayonnaise, geröstetes Eigelb, Tomatentatar, frittierte Zwiebeln, Honig-Senf-Emulsion, Chuleta-Carpaccio und Parmesankäse.
Cheesecake / 14.30€
Speckmarmelade, Schafskäsekuchen, Basilikum-Mousse, geräucherte Idiazábal-Käsesauce und ein Regen aus Speck- und Lotus-Chips.
La Navarra / 14.70€
Gerösteter Knoblauch-Portwein-Mayonnaise, gereifter Gruyère-Käse, knusprige Cecina, geschmortes Mi-Cuit und am Tisch mit Patxarán flambiert.
Chicken Korean / 13.50€
Hauspanierte Hähnchenbrust, Feldsalat, japanische Brava-Sauce, Cheddar-Käse, gegrillter Bacon und süße Chilisauce.
Croque-Burger / 18€
Dry-aged Picanha, Raclette-Käse, marinierter Speck, Foie Gras + Béchamel aus (weißer Trüffel, Cecina und geräuchertem Käse mit Pedro Ximénez) „JOHNNIE WALKER BLACK HONIG“.
Pepa Pig / 14.30€
Zarter Blattsalat, Creme aus geräuchertem Käse, karamellisierte Zwiebeln, Gewürzgürkchen, marinierter iberischer Speck und iberische Butter.
Mac'emmy / 14.70€
Frischer Lammkopfsalat, Emmy Tolón-Tolón-Sauce, Mac and Cheese (geräucherter Cheddar), knuspriger Schweinebauch und frittierte Zwiebel.
Es gibt 300 Gramm
PICAÑA DRY-AGED 30/40 TAGE, SPEZIALAUSWAHL + 3,60€
2 Brotsorten: (Butterbrioche oder Cristal) Picada von Frisona-Rind.
Deusto rememory / 16.90€
Zarter Salat, Mayonnaise, Tomatentatar, dänischer Käse, Zimt-Eidotter, Honig-Senf-Emulsion, knuspriger Speck, frittierte Zwiebeln und Piparren Euskolabel.
Leonesa de cecina / 16.90€
Geröstete Tomaten, Rucola-Emulsion, Marmelade aus gereiftem Rinderknochenmark, Cecina aus León und Parmesankäse.
Tolon Tartar / 20€
Frischer Rucola, gereifter Eigelb, gegrilltes Orangentatar, Parmesankäse, Knochenmark-Creme und gekrönt mit gereiftem Rindersteak-Tatar.
Fleisch
Alle mit Beilage aus gegrillten Paprika + Pommes frites oder grünem Salat.
* Fragen Sie nach weiteren speziellen Optionen außerhalb der Speisekarte
Reif T-Bone-Steak vom Rind/ 57€-kg
30/40 Tage Auswahl.
Reif T-Bone-Steak vom Rind / 72€-kg
30/40 Tage Premium (empfohlen).
Premium Tomahawk-Steak vom Rind / 65€-kg
Wagyu Royal Top Baviero T-Bone-Steak / 115€-kg
Mit über 40 Tagen Reifung.
Premium gereiftes Picaña-Steak vom Rind / 24.50€
Gegrillt mit Beilage.
Landrinderfilet / 27.50€
Gegrillt mit Beilage und geheimer Sauce.
Die 4 besonderen Gerichte des Menüs
Gegrillter Oktopus / 27€kg
Cremige Kartoffel mit schwarzem Knoblauch + Pimentón de la Vera.
Zamburiñas / 3€-einheit
Gegrillt mit gratinierter Kimchi-Mayonnaise.
Carabinero /PSM
Vom Grill (mit Salz und Zitrone).
Bogavante / PSM
Vom Grill, glasiert mit gerösteter Butter + Emulsion aus Kaviar und Zitrusfrüchten. EMPFOHLEN.
Mariscada a la brasa / PSM
Hummerschwanz, Carabinero-Garnelen, Tintenfisch und Zamburiñas. (Preis auf Anfrage).
Nachspeisen
Torrija
Karamellisierte Torrija, Mangelpudding und Stracciatella-Eis
7.50€
Käsekuchen mit Schafskäse
Rote Beeren und Eis mit gesalzenem Karamell
7.50€
Exotische Crème brûlée
Mit Mango, Sternanis und flambierter Chantilly
7.50€
Schokoladenkugel
Gefüllt mit Pistazienmousse, sprudelnden Bonbons und Vanilleeis
8.10€
Echter belgischer Waffel"
Schokoladen- und Haselnusscreme, Zitronen-Sahne und Nocciola-Eis
8.10€
Misu, tira un café
Authentisches italienisches Tiramisu mit Mascarpone-Käse