MENÚ ITALIANO – Tolon-Tolon

Vini

D.O. RIOJA

Campillo /23€

Questo Tempranillo monovarietale viene invecchiato per 18 mesi in botti di rovere americano.

Viña Real / 19,50€

Si tratta di un blend di Tempranillo (90%), che predomina nettamente, e Garnacha, Mazuelo e Graciano (10% tra le tre varietà).

Ramón Bilbao / 21€

È un classico della Rioja rinnovato all'esterno, invecchiato in botti di rovere americano, versatile, fruttato e insostituibile sulla tavola di ogni appassionato del tradizionale vino Rioja.

Tuerce Botas /24€

Uva Garnacha. Fermentazione alcolica e malolattica in vasche di acciaio a temperature inferiori a 28ºC.

828 /19€

Le uve provengono da vigneti accuratamente coltivati nella Rioja. Dopo la raccolta manuale, si procede con una fermentazione controllata per preservare gli aromi e i sapori caratteristici del Tempranillo.

Luis Cañas /28€

Tempranillo, con una piccola percentuale di altre varietà: Garnacha, Graciano, Mazuelo, Viura e Rojal. Età media del vigneto: 35 anni.

Remelluri (Riserva 2016) /44€

Prodotto da una miscela di Tempranillo con un tocco di Garnacha e Graciano. È stato invecchiato in botti di rovere francese e foudres per 21 mesi.

Imperial (Riserva 2019) /48€

Proviene da vigneti di oltre 40 anni a Villalba, Briones e Torremontalbo, con una maggioranza di uve Tempranillo. Le uve vengono selezionate e fermentate in rovere invecchiato per 24 mesi in botti di rovere americano e francese.

Contino (Riserva 2020) /49€

Miscela di Tempranillo con Graciano, Mazuela e Garnacha invecchiata per 18 mesi in Botti di rovere francese e americano e minimo 12 mesi in bottiglia.

Viña Ardanza (Riserva 2017) /45€

Vino rosso di riserva della Rioja fatto con Tempranillo e Garnacha con invecchiato per 36 mesi in botti di rovere americano.

RIBERA DEL DUERO & TORO

Finca Resalso (Bodegas Emilio Moro) / 23€

Durante la fermentazione alcolica, Finca Resalso trascorre circa 12 giorni a macerare con le bucce prima di passare alla fermentazione malolattica per 30 giorni in vasche di acciaio inossidabile.

Emilio Moro / 38€

Si tratta di un classico moderno altamente consigliato proveniente da Ribera del Duero. Prodotto con Tempranillo proveniente da vigneti situati a Pesquera de Duero e invecchiato in botti di rovere francese e americano.

Malleolus / 57€

La parola Malleolus deriva dal latino e significa "raccolto", nome comune per i vigneti nella zona di Pesquera de Duero. Prodotto con la varietà Tempranillo e invecchiato in botti di rovere francese.

Pago de Carraovejas / 58€

Raccolta manuale. Varietà: Tinto Fino (93%), Cabernet Sauvignon (4%) e Merlot (3%). Botti di rovere francese e americano per 12 mesi.

Vega Sicilia Único 1995 (Gran Riserva) / 810€

VITIGNI ROSSI GRAN RESERVA: 85% Tinto Fino, 15% Cabernet Sauvignon. COLTIVAZIONE: Vigneti di età superiore ai 35 anni. INVECCHIAMENTO: Dieci anni in botti. TIPO DI QUERCIA: francese e americana. NOTE DI DEGUSTAZIONE: Bouquet sorprendente e complesso. Ferroso, concentrato, elegante e bellissimo al palato, con un'affascinante squisitezza mentolata.

Pintia 2019 (Toro) / 120€

Vino rosso invecchiato in legno. 13 mesi in botti di rovere francese e americano. appartiene al prestigioso gruppo vinicolo Tempos Vega Sicilia. Si tratta di un monovitigno Tinta de Toro (Tempranillo) proveniente da appezzamenti con un'età media di 40 anni e raccolto manualmente.

ALTRE DENOMINAZIONI

Petit Pittacum / 25€

Vitigno: Mencía Invecchiamento: 3 mesi Denominazione di Origine: Bierzo (León) È il vino della cantina che meglio riflette il carattere atlantico dei vini del Bierzo.

Habla del Silencio / 31€

La sua attenta preparazione con le varietà che meglio si adattano al nostro terroir e 8 mesi di invecchiamento in botti di rovere francese. Questo vino rosso dell'Estremadura è prodotto con le varietà Syrah, Cabernet Sauvignon e Tempranillo.

Juan Gil Etichetta Argento / 32€

Vino rosso biologico, fermentato in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Varietà d'uva: Monastrell. (Jumilla, Murcia)

Lalama Ribeira Sacra / 39€

Varietà: Brancellao, Garnacha Tinta, Mencía, Mouratón, Souson. Vino rosso Affinato in legno. Agricoltura rispettosa. 18 mesi in botti di rovere francese e 5 mesi in bottiglia.

Catena Malbec (Francia) /37€

5 giorni di macerazione pre-fermentativa a freddo a 8,8°C per una maggiore estrazione degli aromi. 10-16 giorni di fermentazione. 19-22 giorni di macerazione totale. Lieviti indigeni. Invecchiamento: 11-13 mesi in rovere francese.

CAVAS E CHAMPAGNE

GH Mumm /70€

Questo eccezionale champagne Brut combina il vitigno di punta di Mumm, Pinot Nero della Montagna di Reims e dell'Aube, con Chardonnay della Côte des Blancs, Sézannais, Vitryat e Aube; e il Meunier delle valli della Marna e dell'Ardre e la Montagna di Reims.

Juvé y Camps /35.50€

Cava Gran Reserva Brut Nature. 12% Voltaggio. Minimo 30 mesi di invecchiamento sui lieviti.

VINI BIANCHI

Txomin Extaniz (Txakoli de Guetaria) /23€

Prodotto con uve Hondarrabi provenienti dalla antichi vigneti rustici che definiscono il txakoli Txomin Etxaniz nei vigneti di Getaria.

Magalarte Lezama (Txakoli Bizkaino) /23€

Principali varietà: Hondarrabi zuri e Hondarrabi zuri zerratia. Raccolte a mano. Macerazione prefermentativa e pressatura pneumatica in atmosfera inerte.

Mar de Frades /33.70€

È un vino bianco della D.O. Rías Baixas prodotto con uve Albariño al 100%. Tutte le uve vengono selezionate manualmente in cantina, un aspetto fondamentale per la qualità di questo vino.

Enate /24€

Questo Chardonnay è prodotto con la varietà Chardonnay dei nostri vigneti distribuiti tra i comuni di Salas Altas, Salas Bajas, Cregenzán e Barbastro, a circa 600 metri di altitudine e su terreni calcarei poco fertili.

Mara /27€

Mara Martín è un'uva bianca monovarietale Godello, con Denominazione di Origine Controllata Origine Monterrei prodotto da Alma Atlántica, cantina appartenente alla Cantina Martín Códax.

Próspero /15€

Moscato delicato e gradevole. Floreale e con aromi caratteristici di frutta bianca e buccia di pesca. .

Per Stuzzicare

Patate Tolon Tolon / 13.50€

Deluxe artigianali con pulled beef, salsa brava giapponese, salsa al formaggio affumicato e maionese all’aglio arrostito.

Patate París trufé / 13.90€

Patatine fresche con crema di porcini alla brace e tartufo bianco, parmigiano e scaglie di cecina.

Nachos di Platano / 14.50€

Patacones slim, carrillera di manzo sfilacciata, burrata brasata, cheddar affumicato, guacamole fatto in casa, pico de gallo e piparre Eusko Label.

Chicharrón antioqueño / 20€

Torresno iberico di Soria affumicato a bassa temperatura e fritto al contrario, guacamole da servire al tavolo e shot sorpresa.

Crocchette varie / 15.50€

Di Txangurro o di Chuleta.

Morcilla tolon tolon / 16€

Di riso alla griglia, chutney di mango arrostito e cremoso di midollo osseo.

Finto taco di polpo (viaggio in Perù) / 20€

Taco di platano maturo, polpo anticuchero alla griglia, chalaquita, cremoso di pimentón di la Vera e cipolla marinata nel tequila.

Per Deliziare

Jamón iberico di qualità, tumaka del nord e pane cristal leggermente brasato / 24€

Acciughe di Santoña Doble O, brioche al burro tostato, peperoni arrostiti alla brace e maionese al caviale / 22€

Carpaccio di chuleta di frisona, tartare di pomodoro arrostito, formaggio parmigiano, miscela di spezie e pane di segale / 21.50€

Steak tartare di manzo stagionato, tuorlo curato, senape antica e perle di mango (presentato su midollo osseo alla griglia) / 24.50€

Insalata di pomodoro alla griglia, ventresca di tonno, peperoni alla griglia e vinaigrette di txangurro / 24.50€

Boletus alla griglia, scaglie di foie e punto. (Sale di cava) / 23.50€

Ghiandole di manzo croccanti, cremoso di patata affumicato, tuorlo tostato e tartufo grattugiato al tavolo / 26€

Micuit d'anatra, composta di mela alla griglia e panini tostati al Porto / 22.90€

Cecina / 22.50€

Di manzo stagionato con tartare di arancia alla griglia e panini al formaggio raclette.

Le nostre hamburger da 200 grammi alla griglia

PICAÑA STAGIONATA 30/40 GIORNI SELEZIONE SPECIALE + 2,60€

2 tipi di pane: (Brioche al burro o cristal) I Picada di Vacca frisona

Alejandra Master / 14.30€

Pomodoro arrostito, formaggio raclette, pulled beef, nachos di platano, jamón iberico e cipolla rossa marinata.

Patito Feo / 14.90€

Pomodoro arrostito, cipolla caramellata, formaggio di capra, iberico krunch, foie + riduzione di boletus alla griglia e tartufo bianco.

Carpa Burger / 14.90€

Rucola fresca, maionese di pancetta, tuorlo tostato, tartare di pomodoro, cipolla fritta, emulsione di miele e senape, carpaccio di chuleta e parmigiano.

Cheesecake / 14.30€

Marmellata di bacon, torta di formaggio di pecora, mousse di basilico, salsa di formaggio idiazabal affumicato e pioggia di scaglie di bacon e lotus.

La Navarra / 14.70€

Maionese all'aglio arrosto e Porto, formaggio gruyère stagionato, cecina croccante, mi cuit brasato e flambato al tavolo con pacharán.

Chicken Korean / 13.50€

Pollo impanato da noi, canonici, brava giapponese, formaggio cheddar, pancetta tostato alla griglia e salsa chili sweet.

Croque-Burger / 18€

Picaña stagionata, formaggio raclette, pancetta marinata, foie + besciamella di (tartufo bianco, cecina e formaggio affumicato al Pedro Ximénez) “MIELE DI JOHNNIE WALKER BLACK”.

Pepa Pig / 14.30€

Lattuga tenera, crema di formaggio affumicato, cipolla caramellata, cetriolini, pancetta iberica marinata e burro iberico.

Mac'emmy / 14.70€

Insalata fresca di lattuga agnella, salsa Emmy Tolón-Tolón, mac and cheese (cheddar affumicato), pancetta croccante e cipolla fritta.

Le da 300 grammi

PICAÑA STAGIONATA 30/40 GIORNI SELEZIONE SPECIALE + 3,60€

2 tipi di pane: (Brioche al burro o cristal) I Picada di Vacca frisona.

Deusto rememory / 16.90€

Lattuga tenera, maionese, tartare di pomodoro, formaggio danese, tuorlo al cannello, emulsione di miele e senape, bacon croccante, cipolla fritta e piparre Euskolabel.

Leonesa de cecina / 16.90€

Pomodoro arrostito, emulsione di rucola, marmellata di midollo di manzo stagionato, cecina di León e formaggio parmigiano.

Tolon Tartar / 20€

Rucola fresca, tuorlo curato, tartare di arancia alla griglia, formaggio parmigiano, cremoso di midollo osseo e coronato con steak tartare di manzo stagionato.

Carni

Tutte con contorno di peperoni arrostiti alla brace + patate fritte o insalata verde.

* Chiedere altre opzioni speciali fuori menu

T-bone di manzo stagionato / 57€-kg

30/40 giorni selezione.

T-bone di manzo stagionato / 72€-kg

30/40 giorni premium (consigliato).

Tomahawk di manzo premium / 65€-kg

T-bone di Wagyu Royal Top Baviero / 115€-kg

Con oltre 40 giorni di maturazione.

Picaña di manzo stagionato premium / 24.50€

Alla griglia con contorno.

Filetto di manzo di campagna / 27.50€

Alla griglia con contorno e salsa segreta.

I 4 piatti particolari del menu

Polpo alla griglia / 27€kg

Cremoso di patata e aglio nero + pimentón di la Vera.

Zamburiñas / 3€-unità.

Alla griglia con maionese di kimchi gratinata.

Carabinero /PSM

a la brasa (sal y limón).

Bogavante / PSM

a la brasa, glaseado con mantequilla tostada + emulsión de caviar y cítricos. RECOMENDADO